最早的时候，西方的科学家发现很多吃精细化谷物、面包的人，肥胖、高脂血症、糖尿病等代谢性疾病的发病率相对要高一些，而另一种主食的群体患代谢性疾病的发病率相对要低一些。
后来发现这是由于精细谷物，在加工过程中会损失人体需要的大量营养素，包括一些抑制血糖、血脂吸收的成分。所以吃完这类主食后，餐后血糖升高的速度和幅度就会比较猛。
长期摄入过多的精细谷物，不仅更容易发胖，还会刺激胰岛素分泌，容易导致胰岛素抵抗，从而增加代谢综合征和2型糖尿病风险。
即便是对健康人群，控制好血糖水平、避免血糖的大幅度波动也对身体健康有很多的好处，诸如降低高血脂、冠心病、肥胖的发病风险，改善皮肤状态，减少爆痘风险等。
资料来源：BTV养生堂
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