经典粤菜之一：避风塘炒蟹，蒜蓉堪称一绝，这才是螃蟹的美味吃法
走在街道上，很多人都会对避风塘这三个字印象深刻，无论是避风塘炒，还是避风塘茶楼，都让大批寻找美食的人停下脚步，想要一瞧究竟。在避风塘系列炒菜之中，避风塘炒蟹可谓是一道经典名菜。
在这道菜之中，蒜蓉是一个很大的精髓。脆而不糊的蒜蓉被炸过之后，和螃蟹相融在一起，当真是香而不苦。在做这道菜的时候，建议大家选择大一点的螃蟹，否则螃蟹的味道很难出来，更不用说可以吃到混合了蟹香味的蒜蓉了。如果不能吃辣的话，初学者也可以从不太辣的避风塘炒蟹开始学习起来。等到真正上手之后，你才会发现这道菜的魅力所在。相较于香辣蟹相比，这道炒蟹更加可以吃出蟹原本的味道。
【菜品】：避风塘炒蟹
【烹饪食材】：4只大螃蟹，最好选择肉多的公蟹，2勺料酒，1头大蒜，适量的小葱，1勺白胡椒粉，适量的面包糠，1小勺盐，适量的食用油或橄榄油1勺。
【烹饪步骤】：
1、将从市场上买来的新鲜螃蟹放在水池中，用刷子清洗干净之后，用剪刀剪掉蟹钳，最后掀开盖，去掉内脏和不可食用的腮部分，再减掉肚脐，用刀剁成块。
2、在处理蟹钳的时候，为了让蟹肉更加入味，也可以用刀稍微拍一下蟹钳，然后将所有的蟹块放到一个深口碗之中，撒入适量的料酒，鸡精，白胡椒和盐，搅拌一下之后，腌制10分钟即可。
3、把大蒜去皮之后，用搅拌器搅成蒜蓉，因为这道菜需要很多蒜，所以，大家可以多剥一点蒜，没有搅拌器的话，直接用刀剁成蒜蓉就可以了，不需要剁的太碎，以免吃不出蒜的颗粒。
4、取锅烧油，锅中倒入多一点的食用油，然后放大闸蟹进行炸，等到大闸蟹炸变色之后，捞出来，再把葱切成段。如果不喜欢太油的话，可以用吸油纸吸一下大闸蟹块的油。
5、锅中留少许底油，倒入蒜末和葱碎，煸炒出香味之后，放入之前准备好的面包糠。由于面包糠比较吸油，所以，一定要翻炒几十秒，让面包糠变得更加香脆。
6、继续翻炒，等面包糠吸入油分和变色之后，加入大闸蟹，等大闸蟹均匀的裹上面包糠和蒜末的时候，撒入香葱和芝麻，就可以出锅了。
【烹饪小贴士】：
1、在做大闸蟹之前，大家一定要花时间将大闸蟹清洗干净并刮干净蟹钳上面的毛。
2、在炸蒜蓉的时候，大家可以分两次放进去，这样的话，炸出的就是金蒜和银蒜，另外，在炸蒜的时候，用大火或小火都是可以的。如果是用大火熬蒜蓉的话，则需要多次搅拌，以免糊锅。
3、由于整道菜是比较干的，所以，大家千万不要倒入太多的清水，以免这道菜变成了有汤水的菜。此外，如果家里没有面包糠的话，将买来的面包烤一下，捏成小碎块，也是可以的。
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