炸酱面用什么酱，杂酱面的酱用的是什么酱

民以食为天，咱们华夏民族的主食基本上划分为两大类，米饭和面食。南方喜欢吃米饭，北方喜欢吃面食，作为地地道道的北方人，从小就对面条情有独钟，家里隔三差五就要吃上一顿面条，否则总感觉生活少点什么。北方的面条种类非常多，比如河南的烩面、老北京炸酱面、卤面、焖面、油泼面等等。但是，最让人嘴馋的恐怕要数老北京的炸酱面了吧！

北京不是每个人都去过，但是老北京的炸酱面大多数人都还是吃过的，而且评价还颇高，在外边吃上一碗地道的炸酱面基本上要20元左右，还总是感觉吃不过瘾，干脆自己在家动手做。在家做炸酱面，有几点大家一定要牢记，黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱也要选对酱，这样子炸酱面才能酱香浓郁又入味，丝毫不比老北京炸酱面差。

黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱选哪个

在家制作炸酱面最关键的就是怎么选酱，选择哪种酱做出来的炸酱面最好吃？小刘君也是经过几次尝试，这里给大家分享以下几种酱料组合：

1、豆瓣酱：很多人喜欢用豆瓣酱来炒酱，我试了几次，发现味道一般，因为豆瓣酱的酱味太重，稍微放一点就能遮住其它酱香味，而且味道偏辣，所以不是特别好吃。

2、甜面酱：甜面酱口味甜咸，直接用来做炸酱面口味有点单一，吃起来更像是京酱肉丝的味道。

3、黄豆酱：黄豆酱用来做炸酱面，其实相对来说比较不错，但是吃起来总是感觉少点啥，而且酱香味不够浓郁。

所以给大家推荐黄豆酱 甜面酱的组合酱料，这两种酱融合在一起做出来的炸酱面，酱香浓郁，而且口味咸香，特别好吃。

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炸酱面的酱如何炒制

炸酱面是否好吃，炒酱很关键，很多朋友私信说自己炒的酱不是很好吃，要不就是特别咸，难以下咽，而且没那种饭店里的酱香味，这里就给大家介绍一下炸酱面的酱该怎么炒。

食材：五花肉300克、芹菜适量、香葱少许、淀粉水半碗、甜面酱1小袋、黄豆酱4大勺

1、炸酱面一般都是肉酱，咱们选择五花肉，吃起来更香，五花肉用刀切成小肉丁备用。咱们往里边加点芹菜丁，可以起到增香去腻的效果。

2、锅中倒入两勺食用油，油温5成热左右，下入五花肉丁和香葱末，小火煸炒至肉丁变色，中途可以加入少许料酒去腥味儿。

3、肉末炒好之后，往里边加入黄豆酱4勺，翻炒一下，炒出黄豆酱的酱香味。然后加入1小袋甜面酱，再加入半勺白糖提鲜。

4、切好的芹菜丁倒入酱中，小火慢熬，熬的过程中要不断的搅拌，要想炸出来的酱好吃，熬制时间不能太短，大约8分钟左右，熬出香味儿。

5、酱熬好之后，加入半碗淀粉水，小火熬制1分钟，增加酱的浓稠度。这样家庭版的炸酱就做好了，特别简单。

炸酱做好之后，煮上一碗面，冬天的时候吃热面，夏天的时候可以吃过水面，配上黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝，浇上1勺热酱，配上一瓣大蒜，真是香得不得了，山珍海味都不换！

小贴士：

​1、做炸酱面的时候，不要用单一的酱，选用黄豆酱 甜面酱，酱香浓郁，口味咸香，关键是不辣，全家都能吃。

2、制作炸酱的时候，选用五花肉切成小丁，这样子做出来的酱更香。

3、熬酱的时候，一定要有耐心，小火慢慢熬，熬的时候不断搅动，熬制的时间越长，酱越香。

​我是小刘君，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！