来自港岛的真爱——冲撞丝袜靓奶茶

去香港，港岛的美食一定会出现杀气腾腾的告诫。 每次大花开，心里絮絮叨叨的就是香港茶餐厅的奶茶。 港式奶茶是餐厅的招牌，奶茶做得不够好，那家餐厅的菜肯定也好不到哪里去。

如果奶茶做得很漂亮的话，到了下午3点，小茶餐厅开始沸腾，顾客不管是当权者还是草根，都是冲着好口味丝袜的精美奶茶和一些传世点心去的。

好的奶茶自己有标签，很快就能识别。 闻起来香，碰起来滑，茶瘦奶肥，茶味和奶味分得很清楚，但两种味道天衣无缝调和，一口喝下去，能让烦躁的心恢复原神。 听到丝袜奶茶这个名字，不少人觉得茶真的是用丝袜冲泡的。 那感觉有点酸。 其实大家的理解是错误的。 首先，丝袜奶茶不是用丝袜做的。 大家不介意，是用细白棉布缝制的茶袋，和拉茶用的不锈钢茶壶大小相配。 一家咖啡店用来泡茶的茶袋长期使用，所以不会频繁更换。 随着时间的推移，红茶不断地被浸泡，白布变成茶褐色，就像以前使用的厚厚的长筒袜一样，得到了这个称呼。

奶茶是咖啡店的招牌，因为每家都有自己的配方。 制作奶茶使用最多的是印度和斯里兰卡的红茶。 它不是由单一的红茶，而是由不同的茶叶混合而成，一般使用4、5种茶叶组合而成。 粗细不均，取各自的香气、色泽、口感、稳定度。 用什么牌子和粗细的茶叶，比例如何，有的属于秘方，有的不出门。 当然，处方是秘密的，但不是一成不变的。 例如，无论哪一年新的茶叶质量有变化，还是要复试，调整配比，使之达到最理想的品质。

连裤袜的奶茶里加冰块也是干净的亚麻色，颜色比连裤袜深，没有重度稀释的痕迹。 一般放入简单形状的玻璃杯中提供。 厚玻璃杯和双层玻璃更能保持冰的温度，不会被客人突然用手握着热度。 如果你喝的奶茶放在一个白色厚重的瓷杯子里，那就是真的。 这个杯子是典型的香港茶餐厅制造的，比所有茶杯的咖啡杯都要厚，形状傻而古朴。 最后加了奶茶的淡牛奶很凉，所以本身就降低了茶的热度。 另外，用普通的茶杯放进去的话，茶的温度会马上被散光。 热奶茶冷却的话味道会打折很多，风味会消失。

其实，一杯奶茶是否好喝，最重要的标志之一就是看它是否足够滑。 这和撞牛奶的手法有直接关系。 成功的茶壶底，先不加牛奶放入不锈钢壶保温，而且1小时内使用。 最后一次出品前，精心制作的工序是将奶碰撞，让顾客随心所欲制作，还可以根据顾客的喜好控制放奶量。 给奶茶冲牛奶的工序叫撞乳，是从高处把牛奶倒入加红茶的茶杯里，经过一定的手法和力量，使热红茶和常温的稀牛奶相互碰撞，充分融合。 这样撞到的奶茶更香。 最后，如果加牛奶的工序有问题的话，奶茶很有可能会泄漏，如果茶是牛奶的话就不能喝了。

俗话说，拉茶的手艺之手，有厨师，调酒的调酒师，泡茶的当然也有制茶的匠人。 一本正经的咖啡店里有专门的工匠在煮茶。 有时是业主本人兼任的。 制作奶茶的底线，是每天开店做生意之前必备的学习。 即使掌握了独门独户的配方，也要在手法上不断练习完成，达到很好的制茶境界，才能成为优秀的制茶师。 按配方配制的茶叶，需要用热水冲。 请用水滚茶，然后冷却。 做好的茶用不锈钢茶壶反复拉。 只有这样不断地拉，茶的味道才能均匀细致，才能引出茶的味道，将茶的香气完全释放到热水中。 另外，不同的茶叶通过拉茶相互匹配、协调，成为一壶颜色香气全部充满的茶底。

如果能在茶餐厅看到熟练的制茶师傅拉着茶，那真是一种很好的视觉享受。 手法娴熟，动作娴熟，令人赏心悦目。 可以说，一家咖啡店茶人的表情是否自信，通常也是该餐厅食物水平的标志。 贴标机泡茶用的茶袋一般是用白色棉布缝制的。 过密的话就不能轻易去除茶。 过少的话，茶会马上从茶中流出，也会影响茶的浓度和香气。 炒茶工人使用的工具通常是不锈钢茶壶，可以直接放在炉子上烤，也可以保存冲好的茶。 从高处将茶袋架在另一个茶壶上的茶袋上，取出茶袋沥干，转移到另一个壶中重复动作。 重复提取，棕色越深，到底重复多少次，取决于茶叶的配方。 长筒袜奶茶中使用的牛奶不是秘密。 一般使用三花淡牛奶或黑白淡牛奶。 当然需要全脂。 所以，很多怕胖的妹妹都说奶茶太胖了，不能喝太多。 使用比较低脂肪的牛奶制作奶茶，奶茶的热量会稍微减少，但味道会受到影响。 这取决于你如何取舍。 另外，香港人发明的鸳鸯作为与奶茶相关的饮料。 在撞到的奶茶中加入热咖啡的饮用方法。 这种喝法很港式，发明者一定两种口味都喜欢，不想取舍，所以一勺一勺地完成所有的口味。 点心薰衣草(1)热奶茶和西多斯一杯质感充分的热奶茶组合。 一定是红褐色浓厚，可以挂杯，香气顺滑，有红茶特有的香味，方便饮用。 虽然牛奶的香味很浓，但无法掩饰红茶香味的涩味。 就像好的红酒无论口感多好，单宁的涩味也是必不可少的一样，男性也喜欢的比较浓的饮料。 用奶茶糖的客人是少数，但甜味完全不能接受，或者可能是红茶专家。 大多数情况下，喝热奶茶要放白糖。 在香港很多咖啡店，如果不打招呼，好心的店家就会加两大勺糖甜到晕倒。 你最好自己来。 和热奶茶搭配的点心很多。 最常见的是厚切吐司面包。 烤一下，涂上炼乳黄油糖浆果酱等调味。 香港人叫希德斯，在下午茶时间经常叫他吃。 也有刚烤好的蛋挞，也是各咖啡店和点心店的招牌。

点心薰衣草(2)冷冻奶茶搭配菠萝油冷冻奶茶并不是放入冷却的热奶茶。 为了在奶茶加热的时候加入大量的冰瞬间冷却，有时需要用浓度更高的热奶茶调制。 另外，为了加入店里特别调制的糖浆而不是白糖，一般咖啡店的规则是冷冻奶茶另外加2元钱。 香港许多著名的老字号茶餐厅每天开门前都会制作冷冻奶茶自己装瓶放进冷冻室。 客人来了可以马上供应。 比冰可乐好得多。 最适合冷冻奶茶的点心是有名的菠萝油。 一种新鲜热腾腾的热菠萝面包，中间切半刃，加入厚厚的冷冻黄油，咬下后冷热香味明显，多么普通的丰富美味。 难怪难吃的麦兜会成为菠萝可爱的王子。