意大利面条历史，简述意大利面的起源

世界上有两种文化，穷尽心力去探索煮沸谷物面泥的各种可能性，这两种文化就是：中国和意大利。

远在小麦传入中国之前，地中海一带就已经在栽植小麦了，尽管如此，最早发明面条制作方法的地区显然仍然是中国北方，年代大概比公元前200年还更早。约公元300年，西晋束皙写了《饼赋》谈小麦制品，为几种面条和面疙瘩取名，说明做法，并指出面食华丽的外观：束皙用丝绸来比拟这类面食的外观和质地。544年，农书专著《齐民要术》以整卷篇幅记述面团制品，书中所述不只包括外形互异的几种小麦面条，也包括以米谷细粉，甚至是纯淀粉制成的面条。

小麦发源于地中海

中国还发明了含馅面食，用面团包裹一团馅料，这是意式饺子的鼻祖。 早在700年以前，中国就已经有关于馄饨和饺子的文字记载，考古学家还曾发现9世纪保存良好 的标本。往后几百年间，许多食谱记述如何擀平面团，包括萝卜汁和叶汁、蔬菜泥，还有生虾压出的汁液。面条和饺子在中国北方一开始是统治阶层的奢侈食品，随后逐渐演变成劳动阶层的主食，其中饺子是兴旺的象征，接着在12世纪左右才传到中国南方。面条于-8世纪传进日本。

中国将小麦运用到了极致

从中国往西，来到小麦的发祥地，中世纪后的面食演变多半发生在意大利。意式面食制作者组成行会，全国都以软小麦面粉制作新鲜面食，南方和西西里岛则采用硬粒小麦磨成粗粉，制成干燥的面食。意大利厨师开发出一种独特产品pastasciutta，意思是“干式面食”，用调味酱润湿，但酱料不掩盖过面食，作为菜肴主要的部分，或者散在汤水或炖汁中。生面条的干燥过程很费神，得花1~4个星期，而那不勒斯有干燥处理生面条的理想气候，因此发展成了硬粒小麦面食的制造中心。

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到了18世纪，面团捏揉、压出作业已经机械化，于是硬粒小麦意式面食成为那不勒斯的街头小吃，在意大利各地都可以看到。或许是由于摊贩把蒸煮时间降到最低，加上人民喜爱咀嚼结结实实的事物，那不勒斯当地民众便不再花费好几个小时的时间久煮面条，开始食用只花几分钟蒸煮，而仍保有嚼劲的面食。这种做法在19世纪晚期传到意大利其他地区。往后的日子，高效率的人工干燥法和机械设备问世，原本分批生产的方式改为连续的制作过程。现在，很多国家都以产业规模来生产干燥硬粒小麦面食。此外，有了现代热处理技术与真空包装法，新鲜面食也得以冷藏保存好几个星期。

更适合工业化生产的硬粒小麦

一方水土养一方人，原料决定制作方法。在意大利，因为有高筋硬粒小麦，所以发明了一种能耐久的高蛋白面食，这种食品干燥之后可以无限期储放，很适合投入工业生产，而且可以做出数百种千奇百怪的造型。意大利人还淬炼出高明厨艺，运用软小麦粉制作出新鲜面食，采用意式面食为基础底材，演变出一整台的厨艺路线，让意式面食结合了坚实与柔顺两种特色，可以在搭配美味酱料与各种馅料。

意大利面

在中国，则有低面筋软小麦，厨师专注于开发简单的长面条和细薄的包裹用面皮，都采用手工现制，有时还技术高超地立即做出面条下锅。煮好的面条柔软又滑顺，搭配的汤底几乎都是淡淡的大量清汤。更特别的是，中国厨师还找出了以不同原料来制作面条的方法，除了采用小麦以外的谷类，甚至还会用豆类和根菜植物的无蛋白质纯淀粉来做面条。

中华文明体现在小小的一碗拉面上