现代下午茶起源于哪个国家，现在的下午茶文化起源于哪个国家

在工作日的下午，奋斗了大半日的打工人往往会觉得昏昏欲睡、精神涣散......这时，我们急需通常一种神秘的“仪式”，来快速补充能量，焕发精力，那就是——下午茶！

提起下午茶，很多人都会认为下午茶是舶来品。比如说英式下午茶、日式的茶道和果子等。

其实，下午茶文化来源于我国古代。自春秋起，我国的茶食文化就已经存在了，并在唐宋开始盛行。和英国的下午茶一样，是茶饮搭配点心的用餐形式。而我国的传统点心种类更是包罗万象，如饺、糕、团等。同时，由于地域的不同，点心又出现了不同的流派，如京派、广派、杨派、津派、闽派等。这么看，古人的下午茶可比我们精致百倍呢。先聊聊下午茶的“茶”

我国是世界上最早发现和种植茶叶的国家。据唐陆羽的《茶经》记载：“茶者，南方之嘉木也。” 茶树原产我国南方，早在5000多年前，我们的祖先就发现了茶的药用和饮用价值。

茶树

《神农本草经》曾有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之。”这说明古代先民已发现茶叶的药用价值。

陆羽《茶经》四川省图书馆图

而茶成为饮品，也是神农氏首先发现和利用的，经过多朝代的发展，到了唐代，几乎家家户户都饮茶。《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏……滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。”

在漫长的历史演进中，茶叶经历了从药用到食用，再到饮用的功能转变。而历朝历代的饮茶方式，也在不断发展和演变。

神农时代：神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。拿来当药用。

春秋战国：茶叶新的食用形式“菜食”开始出现，据《茶经》记载：“婴相齐景公时食脱粟之饭，灸三弋，五卵，茗菜而已。”

这个时期，汤水与茶叶一般一起食用，茶叶的饮用、药用、食用功能尚未完全区分。

魏晋南北朝：以茶煮粥作食的风尚逐渐形成，并成为百姓日常主食之一。晋代傅咸的《司隶教》记载：“闻南方有以困蜀妪作茶粥卖，为廉事打破其器具。又卖饼于市，而禁茶粥以蜀姥何哉！”

那么什么是茶粥呢？在今人看来，就像是在奶茶里加各种“小料”。一般是将茶叶与米或粟麦同煮，因其表皮呈稀粥之状，故称茶粥。可以说，现在奶茶店里的“玩法”，都是我们老祖宗玩剩的。

《广雅》中记载:“荆巴间采茶作饼，叶老者拼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。用葱、姜、橘子滗之。其饮醒酒令人不眠”。

此外，茶果也开始出现。《晋中兴书》中记载，陆纳为吴兴太守时，谢安去拜访他。陆纳准备款待他的就是茶果。而这个时候的茶果，一般是植物的果实制品以及谷物的加工品。

唐宋：唐宋时期，茶文化逐渐走向兴盛。唐朝先是流行煮茶后流行陆式煎茶法。煮茶是指将茶叶碾成粉末，饮用时，再加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸等调料一起撒入锅内，谓之“吃茶”。煎茶法是从煮茶法演化而来的，所谓的煎其实就是熬煮，概括的说，就是将饼茶碾成末，放入盐熬煮，再加以环搅。

宋赵佶《文会图》局部，台北故宫博物院藏描绘了点茶品茗的盛况

而宋朝流行点茶，分为炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂等步骤。简单的概括下，就是将茶饼碾碎，当水微沸时即用工具冲点碗中的茶。

宋刘松年《斗茶图》，台北故宫博物院藏卖茶水的商贩在品茶

与此同时，茶食品加工的制作逐渐走向成型，各类佐茶的点心种类也日渐丰富。尤其是宋代，因为烹饪技术的发展，佐茶点心更是多元化。

《梦粱录》中记载：“凡点索茶食，大要及时。如欲速饱，先重后轻。兼之食次名件甚多姑以述于后:曰百味羹、锦丝头羹……更有供未尽名件，随时索唤，应手供造品尝，不致阙典。又有托盘檐架至酒肆中，歌叫买卖者，如炙鸡、八焙鸡、红鸡……更有干果子加锦荔、木弹……”

明清：明清改为整叶茶冲泡，是现代泡茶的开端。同时，人们能选择的“茶底”也更为丰富，有绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、红茶及花茶等茶类。同时，用来佐茶的食品也更为丰盛。除茶果以外，还有各类创新的菜式，比如肴肉和煮干丝。所谓“柴米油盐酱醋茶”，茶不仅是中国老百姓生活中的一个重要组成部分，还是中国文化的代表之一。丝绸之路将古代茶文化传播到世界各地，对各国的茶文化产生了巨大的影响。比如英式下午茶，在我国古代茶文化传入英国后，茶饮搭配糕点的饮食方式才在英国上流社会流行开来。下午茶“吃”什么？

在历史的演进中，下午茶的“主角”已经由茶本身，变成了佐茶的点心，有些甚至脱离“茶”独自存在，成为了在正餐之间补充能量的小食。“点心”的起源点心，是从小食演化而来。所谓的小食，是与正餐相对而言的食品。早在东汉许慎的《说文解字》中，就出现“小食”一词。而“点心”一词最早则是出现在《唐书》中： “我未及餐，尔且可点心。”宋周晖《北辕录》又云：“洗漱冠饰毕，点心已至。”可见，最早的“点心”是指馒头、馄饨等一类的早点。

魏晋之前，老百姓一般一天只吃两顿饭。那么在两餐之间，如果肚子饿了怎么办呢？一般会用面粉和米粉制成的点心来充饥。这些点心刚开始是一些果腹的饼食，后来，逐渐发展为由各种油、糖、面制作的精致糕点，在满足口腹之余，还兼顾了视觉享受。

当时，由于制糖加工技术的限制，点心中的糖分并不重。老百姓吃点心的时候，空口吃也不会觉得腻。再加上中唐以前，老百姓一般习惯将茶叶烹煮成羹汤饮用，类似于喝茶粥和菜汤，没有喝茶的时候吃点心的习惯。点心与茶的“邂逅”

唐初，人们还是习惯煮饮法，即在茶中加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸等调料。而这样饮茶方式，在“茶圣”陆羽看来，简直就是“沟渠间弃水”，认为这些乱七八糟的调料会破坏茶的本味，他提倡以煎饮法为主的清饮方式。也正是由此开始，佐茶点心作为清饮所需的茶食才得到了发展。

茶食一词，最早出现于宋代《大金国志婚姻》：“婿纳币酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”当时，金人宴会上饮茶必上糕点，吃糕点必配茶。

从唐宋开始，中国的下午茶文化一发不可收拾。早在唐宋时，古代文人就有午后喝茶的习惯了。

白居易有《食后》诗：

“食罢一觉睡，起来两瓯茶。举头看日影，已复西南斜。乐人惜日促，忧人厌年赊。无忧无乐者，长短任生涯。”

午后小睡后，沏上一壶好茶，邀请三五好友一起品茶，或独自有滋有味地喝上两碗茶，再配上一些糕点，吟诗作对，无忧无虑无烦恼。

这便是最早的下午茶雏形。

而日本的茶道文化，也是由日本的遣唐使，将唐代的饮茶文化带回日本的，其中包括了茶道文化和唐果子。当时日本百姓还给果子取了许多风雅的名字，像是“朝露”“锦玉羹”等等。

各朝代的下午茶都吃什么？

唐宋时期,由于制茶法和烹茶法日趋成熟,催生了茶点的出现，各种点心层出不穷。茶馆里因季因时供应着种类繁多的茶点、茶果。而到了清代，茶点的发展更是到了鼎盛时期，点心种类更是蔚为大观。

此外，由于不同地域之间，点心的种类差异较为明显，经过各朝各代的发展，衍生出了不同的点心流派，比如我们前面提过京派、广派、杨派、津派、闽派等等。

唐朝

在唐朝，点心已经作为商品生产，糕点铺也大量出现。如果你穿越回唐朝，可以轻易地在街市上买到糕点。也正因为点心商品化，用于批量制作点心的模具也随之出现。而点心模式的出现，也使得糕点的形制更为多样。

古制点心模具

唐朝茶点的种类非常丰富，大体可分为茶食和茶果，其中比较受欢迎的有花馔、果馔和食禄糕、胡饼等等。

花馔

花馔，即由四时花卉做成的菜肴或点心。远在先秦时期,人们就已有食用鲜花的习惯，《楚辞·九章》中说:“我栽种川芳,又培养菊花,想捣成香料,以裹干粮。”

而在唐朝，鲜花入馔之风日盛。《隋唐佳话录》中说，武则天曾命宫女采百花和米捣碎制成“百花糕”，并用这种香糯可口的糕点赏赐群臣。

芙蓉花瓣与豆腐同煮而成的雪霞羹

而在民间，花馔的形式就更加丰富了！花馔的名字也非常风雅，比如“雪霞羹”“广寒糕”等等。

果馔

除了花馔，唐朝老百姓还喜欢用水果做点心，比如蟠桃饭、沆瀣浆、樱桃煎、酪樱桃、蜜渍梅花等等。

据称，樱桃是唐朝老百姓最爱的水果之一。其中最受女性青睐的甜点是酪樱桃和樱桃毕罗。酪樱桃是将新鲜的樱桃洗净放在晶莹剔透的容器中，蘸着“酥酪”吃。

而“樱桃毕罗”就是以樱桃果作为馅料，包裹在粉皮之内，蒸熟之后，透过半透明的粉皮仍能看见内在的果色。毕罗什么都可以往里加，比如说蟹黄毕罗、天花毕罗、樱桃毕罗等。

透花糍

提到唐朝，就不得不提茶果，而透花糍就是茶果的代表之一，唐人将糯米粉或米粉染成多种颜色，再裹以各种食材做成的内馅，制做成花糕，蒸煮之后就会呈半透明状，在满足唇齿享受的同时，也提供视觉美感。

胡饼

唐代最流行的佐茶胡食就是胡饼，当时的胡饼指胡麻饼，类似于现在的芝麻油酥烧饼。

白居易的《寄胡饼与杨万州》一诗中，就有关于胡饼的描写：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”

宋朝

到了宋朝，风雅的宋人，创造出了更多好听又好吃的点心，

据《东京梦华录》记载,宋朝的点心基本可分为糕、饼、包、团、酥等几种。从蜜饯果脯到各类油炸面食，再到酥皮点心、馒头蒸点，一应俱全，比如鹿鸣饼、豆儿果、碧涧豆儿糕 、水晶皂儿、紫苏膏、高丽栗糕、雪花酥、冰雪冷元子、生淹水木瓜、鸡头穰沙糖绿豆……种类繁多，数不胜数。

果子

也是在宋朝，出现了“果子”一词。什么是果子呢？果子是指干果、凉果、蜜饯、饼食、米制品等小吃的总称。果子的种类丰富，仅《武林旧事》中就记载了近50种：“皂儿膏、宜利少、瓜蒌煎、鲍螺、裹蜜、糖丝钱、泽州饧、蜜麻酥、炒团……　弹饧角儿、诸色糖蜜煎。”

浮圆子

提起宋朝，就不得不说说各种糯米制品。宋人常把糯米磨成米粉，制成各式香糯可口的点心，如糕团、圆子等，其中圆子在最为流行。其中最有名的就是浮圆子。

浮圆子

浮圆子，就是我们现在的汤圆。人们用白糖、黑芝麻等做成馅，再用水磨糯米面，包制成圆形，煮熟后食用。因为这种圆形糯米球煮在锅里又浮又沉，所以最早它被人们叫作“圆子”，也叫“浮圆子”。

冷饮

宋朝老百姓最幸福的一个地方就是，“冷饮店”遍地都是，几乎随处都能看到挂着“凉水”招牌的小店。“凉水”就是宋朝的冷饮。宋朝的冷饮多达百种，比如沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、香薷饮、梅花酒、皂儿水、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、金橘团、甘豆汤……

宋张择端《清明上河图》局部，巩固博物院藏卖饮品的小店招牌上写着“香饮子”

除了饮品外，在汴梁的街头上，还常能见到一种叫做“冰酪”的食品，这就是“宋朝冰淇淋”。

宋朝诗人杨万里就很喜欢吃这种“冰淇淋”，甚至还为其作诗一首：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉米盘底碎，雪到口边消。”

在炎热的下午，来上一份冰凉甜蜜的冷饮品，实在是消暑又痛快！

明朝

明朝，在商品经济大潮的冲击下，出现了很多新式的点心做法，比如荷包饭、阁老饼、鲍螺等等。此外，苏派点心和广派点心在这一时期得到了极大的发展。

定胜糕

苏派点心最显著的特点就是重油重糖，品种有定胜糕、粉糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕 、云片糕、火炙糕、定胜（定捧）糕、年糕、乌米糕等等。

苏派点心

定胜糕作为苏派点心的代表，是江南地区流行的传统名点之一。定胜糕的制作方法是将粳米粉和糯米粉混合后，加入红曲粉和白糖，再放入定胜糕模具内造型，然后上笼蒸熟即可。

定胜糕

清朝

清朝，在点心制作方法上融合了满汉民族的制作技法，是京派点心和广派点心发展的巅峰。

京八件

京派点心吸取了汉、满、蒙、回、藏等民族食品的精萃，形成了与其它地区所不同的“京味糕点”。最受欢迎的有京八件、缸炉槽糕、套环蓼花、龙凤喜饼、核桃酥、杏仁酥、杏仁干粮、焦排叉、江米条等等。

京派点心

其中，最具代表性的无疑是“京八件”。无论是过去，还是现在，“京八件”都是午后佐茶佳品。所谓“八件”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样，可见非常注重糕点带来的寓意。

马蹄糕

广东的茶点文化由来已久，最早可追溯到明朝，至清代开始盛行。广式茶点用料精博，品种繁多，最受欢迎的有马蹄糕、白糖糕、马拉糕、蛋酥、蒸排骨、凤爪、虾饺等等。

广派点心

其中比较受老百姓喜爱的是糕点是马蹄糕。马蹄就是荸荠，盛产于广州泮塘。人们将马蹄粉混合着糖浆，蒸制成晶莹剔透的糕点。

在我国漫长的历史中，茶饮和点心已经成为老百姓生活中密不可分的一部分。它既是文人雅客闲暇之余的消遣，更是老百姓在劳作之余的精神和肉体食粮，是抚慰凡人心的一缕烟火。

然而，随着清廷的颓废腐败，茶文化也随之衰落，许多精致的茶点逐渐消失在人们的视野中。近年来，下午茶文化随着英式下午茶和日式和果子的流行，又从海外“卷土重来”，成为了一种重要的社交形式，不禁让人唏嘘。

值得幸庆的是，近年来，随着我们经济的高速发展，中国风的兴起，各类中式糕点铺如雨后春笋般出现，相信很快，中式茶点文化就能迎来复兴，让我们拭目以待吧。

参考文献：

《茶经》陆羽

《东京梦华录》孟元老

《武林旧事》周密

《古代的“点心”》刘绍义

《糕点的类别》曹惠德

《北京传统食品述略》王仁兴

《隋唐佳话录》刘餗本文由作者原创，转载请注明出处。