日本九州的秋天，日本红叶的秋天

来源：头条浏览：0 2022-12-05 05:28:01

俳句受季语的限制，根据俳句的季节划分，在日本从立秋到立冬的前一天是秋天。大致是指从8月初到11月初的三个月，从气象和日常感觉来看，日本和中国也很相似。人们实际感受到的秋天应该是9月、10月、11月这三个月。当然，除了南北温差较大的地区，这么说来，我们的农历算法似乎更可靠。

日本的秋天

无论中日，都有初秋、仲秋、晚秋之分。南朝谢灵运的《善哉行》中也有“三春燧铺，九秋萧索”的说法。这里的“九秋”代表了我们传统意义上的语言。也就是说，虽然指的是晚秋，但在凡事都追求细分化的日本，真的存在着“九秋”。那是从秋天开始每90天、10天秋天的算法。日本人又很重视“应季”。这也和我们一样，每月有三旬，也就是上旬、中旬、下旬。但是，和我们不同的是，根据“九秋”的说法，日本人把秋天分为“九旬”，在个人的揣度上，如此细分应该与日本人重视季节的变化，对气候变化敏感有关。我很好吃。首先联想到味蕾的混乱。例如，到了应季的季节，居酒屋和料理店就会推出应季风味的料理来招揽客人，而我借着日本人重视应季风味的光芒，可以吃到各种应季的料理。

日本九州的秋天，日本红叶的秋天

先看看初秋吧。所谓初秋，实际上还在烈日当空的时候。但是，敏感的日本人可以从偶尔吹过的凉风和树影的变化中感受到秋天的到来。主妇们从超市货架上摆放的新鲜苹果、葡萄、橘子、西瓜等的价格变动中体验到秋天的实惠，这些匆忙的“傻瓜拉力赛”(上班族)们也在车站、路上进行摘苹果、摘葡萄、摘橘子的旅行宣传所谓摘苹果、摘葡萄等，是旅行社在苹果、葡萄等收获季节推出的旅游和水果“自助”相结合的旅游商品。

“秋味”啤酒

与他们不同的是，像我这样的葡萄酒，每到秋天的第一天，都会关注有没有陈列“秋味”啤酒。秋味是麒麟公司发售的季节限定啤酒。明治3年( 1870年)日本人开始喝啤酒以来，到今天已经过了150年，日本的啤酒行业也发展成了以朝日、麒麟、三得利的大型啤酒公司为首的巨大的啤酒产业。不过，在众多啤酒的畅饮中，只有朝日啤酒最为爽口，是麒麟啤酒上市的季节性啤酒中的秋味“经典”(招牌)啤酒。这种啤酒之所以被认可，是因为麦芽的使用量超过了其他啤酒的1.3倍，酒精含量也比普通啤酒高1度，所以味道浓郁，香醇可口。因此，适合秋季烹饪。因此，秋天的味道在25年前一上市就很受欢迎，今天也是很多秋季限定啤酒的领导者。

在个人爱好上，秋味啤酒佐是银杏，它最适合流鼻涕泡。金秋季节，也是欣赏银杏的最佳时期。春夏银杏叶面苍翠美丽，处处生机盎然。当然，很可爱。冬天的银杏迎风挺立，残枝上堆着雪，表示敬意。我已经完全着迷了，但还是到了秋天，置身于金黄的银杏林中，欣赏鸭掌金叶漫天的极致风景。此时，银杏、母株、微风吹过，金叶摇曳，就像金色长发的金发女郎在你眼前缓缓舞动；雄股像一个身材笔直、气派的金武士，俯视着蓝天。秋天的阳光透过袅袅的枝梢投射在树下，投射在人的身上，人，仿佛披上了金灿灿的外衣，融入了绽放着淡淡金光的银杏林中……

京都的佛光寺，秋天金色的银杏树

落叶，还是电光石火，冷雨的秋风，熟睡的夜晚，等你再抬头，银杏林中，已经飞舞着金扇，地上铺满了嫩黄的鹅掌叶，骑在上面，沁人心脾只是，不知是因为舍不得这一刻落下的银杏叶，还是因为真正秋天的到来而惆怅，当风吹动银杏树最后一片金黄的叶子时，心里总是荡漾着晚秋人生近黄昏的涟漪。所以，每到秋日、晚霞，享受黄澄澄的银杏树带来的耀眼的高贵与凉意，或许给我带来了生命的高贵与寂寞，这也许就是日本人意识中人与自然的羁绊，但就我个人的揣度。

其实，在银杏落叶之前，银杏树上还有一个东西先掉了下来，那就是又称白果的银杏果。周建人老师有《银杏树》的传说，名字叫《银杏树》，但通篇都是白果的昵称。从文章中可以看出，作者重视银杏树果实白果的药理妙用和银杏树的公共价值。我曾渴望着那洁白的果实，但其实这种感情也非常复杂，那就是悼念短命，祈求早熟的心情。悼念短命是因为它从7月结出果实到9月结出果实，只有3个月左右的短暂生命。希望早熟，是因为它的美味……

居酒屋的银杏烧烤

银杏果实掉了腐烂发臭。臭味的程度需要遮住鼻子通过。我每次看到那个，都会感叹不可思议的事情。因为那太可惜了。银杏果实不能入药，只需用锅洗净煮熟，剥开雪白的外皮，里面就有祖母绿宝石般的果肉映入眼帘，伴随着淡淡的清香飘了出来，入口苦涩，咀嚼后清香四溢。此时，如果一口飘来秋天的香气，那真是人的味道。如果再给我一个老豆腐，我得蘸葡萄柚酱。那样的话，会更完美。这样，再来一粒银杏果、一口秋季啤酒、一口蘸葡萄柚酱的老豆腐；再来一粒银杏果实，一口秋天的啤酒，一口老豆腐，如此绝妙。老豆腐一块应该不够，鲁迅对鲁迅说：“我们冰箱里有两块豆腐。一片是老豆腐，另一片也是老豆腐。”。这样喝酒的话，就不需要别的菜了。否则，只会破坏味蕾银杏果秋味啤酒的独特秋感。我喜欢银杏。我喜欢银杏果。

秋天当然不能只是喝秋天的啤酒。适合秋天的清酒也是必不可少的。我个人的愚见认为，最适合秋天的是每年9月到11月限量销售的“”。 ()是“冷”的意思，“)”是“放下”的意思。因此，秋季限定清酒也被称为“凉酒”。 “冷酒”是什么意思？将春季酿制的新酒，过一次火、杀菌，直接冷藏保存，放置至秋季后取出品尝。根据季节成熟，酒味会变得浓郁和谐，富有平衡感。这样，春酒就变成了醇厚的秋酒，和猪口、一口、玻璃杯等清酒专用的酒器一起喝就成了仪式。

秋天的限定清酒() ) ) ) ) ) )

那么，难得的秋季限量清酒需要什么样的料理呢？当然是最新鲜的秋刀鱼啊。说起秋刀鱼，那无疑是日本人秋天的最爱，一个也没有。日本人到了秋天，从“马上就要到秋刀鱼的季节了”、“是啊，很期待”这样的问候中也可以看出这一点。因为，秋刀鱼在秋季产卵期前后油脂最多、最肥，也被日本人称为“秋季味觉”的代表。秋刀鱼传承到现在，制作了烤物、蒲烧、干烤、寿司、生鱼片等各种各样的烹饪方法。不过，蒲烧虽然太甜，干制鲜香，但寿司和生鱼片对秋刀鱼的新鲜度要求非常高，在最不新鲜的情况下，制作秋刀鱼寿司和生鱼片会有腐烂的味道，所以最终日本人最喜欢的还是江户时代传入的炭火烤秋刀鱼。

烤秋刀鱼

关于盐烤秋刀鱼的做法，因为秋刀鱼有没有胃的短肠，所以笔直的短肠直接与排泄部相连。因此秋刀鱼吃了食物后二三十分钟就消化排泄，脏腑非常干净。因此，盐烤秋刀鱼真正喜欢的一定是不取内脏，打扫干净涂上盐，然后直接用炭火烤。这样烤出来的秋刀鱼不仅渗出油脂散发出浓郁的香气，而且鱼的肉也更加鲜美、芬芳。食用时，在鲜嫩多脂的鱼表面撒上几滴柠檬汁或柚子汁，一口秋刀鱼，一口清酒，间隙一口撒上生鱼片酱油的萝卜丝，就能闻到那鱼的香味、淡淡的内脏苦和萝卜的香味，还有大米的香味那正是丈夫要的是什么？

居酒屋秋刀鱼

在日本，萝卜、紫苏等衬托生鱼片的料理被称为“生鱼片的妻子”，但我个人认为秋刀鱼也是妻妾的聚会。例如，秋刀鱼旁边的柠檬碎片、柚子的盐烤、萝卜泥、绿叶菜、红叶等，在外观上也是不可缺少的。特别是在红叶烧焦的秋刀鱼皮上，添加了稍微有点歪七扭八的枣子一样的陶猪清杯。

说起红叶，这也是日本人在秋绪送的代表之一。到了红叶季节，旅行社前面贴满了“观赏红叶”的广告。日本人把红叶称为“红叶狩”是有理由的。 “狩”本来是猎兽的意思，但随着时代的发展，逐渐变成了猎捕小动物和野鸟等，进而变成了收获水果的“葡萄狩”、“苹果狩”等意思。此后，在浅滩采集蛤仔等贝类的活动也被称为“潮干狩”。此后，赏花时也开始使用“狩”，逐渐出现“赏红叶”的叫法，成为秋天的常用语。

观赏红叶

一般从11月初开始，NHK电视台在气象预报后，会播放日本气象厅发布的“红叶前线”，更新日本各地红叶变红的时间。 “红叶前线”的广播将持续约一个月。从11月初开始，红叶从北海道“红”开始从北向南染红日本列岛，11月末红到最南端的九州。

那么，日本人为什么这么沉浸在红叶中呢？其实，这和遣唐文化有关。唐代诗文飘香，不少文人墨客喜欢把红叶入诗，寄托秋意，表达秋意。日本人喜欢的白居易是《送王十八归山，寄题仙游寺》，用林间的烧酒烤红叶，用石上的题诗扫绿苔；李白也在《夜泊牛渚怀古》感叹知音不幸：“明朝挂帆，枫叶落。” 李商隐的无题诗，以“枫醉未醒，情不自禁”，给后人留下了无限的遐想……而日本的审美境界则大量沿袭唐代的古风，《源氏物语》有关于红叶的大篇幅日本专家认为，人类最温暖的颜色是红黄，红叶要经历由黄变红的过程。在肖邦的秋风中，看红叶似乎能给被压迫的日本人以温暖的力量。我记得NHK电视台在红叶特别节目中就“为什么必须去看红叶”这一话题进行了街头调查。被采访的路人的回答大多是平时工作压力大，觉得很疲惫，想借着“赏红叶”的自然美，安慰一下阴沉的心情……

日本人之所以沉浸在红叶中，与中国文化有关

热爱红叶的日本人自然也包含在饮食文化中。伴着被烧在盘子里的龇牙咧嘴的秋刀鱼的妻子之一是红叶。死鱼看红叶看起来又悲伤又不可思议。这个时候，用筷子撕下秋刀鱼，入口的美味中所蕴藏的淡淡苦味就会笼罩日本人的内心。当然，在味蕾传来的鱼香、酒香的刺激下，你会变得美丽直到忘记阴郁，专注于美味。服务员端来红叶天妇罗，酥脆炸好的红叶天妇罗下肚后，再喝一口清酒，秋味就更浓了。

实际上，秋天的日本有很多既可以观赏又可以品尝的植物，如桂花、山百合、山葵叶等。甚至在毒花的彼岸(曼珠沙华)，日本人也能把它引入景色。日本人把彼岸花分类为“归化植物”，认为稻作文化从中国传来的时候，花种也一起传入了日本。但从曼珠沙华偷渡到日本，发展至今，日本人赋予了它更多的新意。因为彼岸，也就是秋分的时候花开。这个时期正好是日本人为秋祭扫墓的时期，敏感的日本人自然会对彼岸花产生感情。传说中，彼岸花是自愿扔进地狱的花，据说她被阴司的众魔送回后仍在黄泉路上徘徊。亳魔不忍，同意让它在这条路上绽放，给离开人界的亡灵们以指引和安慰。因此，彼岸花被认为是生长在奈何桥边的接受之花。因此，彼岸花也像被称为“死者之花”、“幽灵之花”的彼岸花一样，“我不进地狱，谁进地狱”的舍我精神也受到了佛教的影响。更重要的是，彼岸花开花时没有叶子，长出叶子时花凋谢，花叶永不相遇。有一句老话。 “彼岸花，花开千年，花落千年，花叶错生，世间永不相见。 ”。于是，日本人一看到彼岸花，就会唤起独特的“物哀”般的感情……

彼岸花

彼岸花原是代表相思树、死与离别的不祥之美，它盛开时如火、血一般，更时时刺激着日本人的神经，使他们形成了爱彼岸花、怕、怕、久、爱与怕交错的心理但是，即便如此，日本人也没有错过这一点。彼岸花有20多种有毒成分，主要集中在被称为“大蒜”的根上。就是这样的毒根。一些日本人排毒煮沸，干燥一周以上后，与红薯等一起用于烹饪。真是太大胆了。但是，基于对彼岸花的恐惧心，还是很少日本人把彼岸花引进料理中。

每到秋天，日本人就在这样的环境中品味秋天，秋景、秋食、秋酒，秋天的人们一起构成优雅的立体风景画，这大概也是东瀛独特的秋韵吧。

本文来源于微信公众号：扶桑( ID:sjcff2016 )，作者：万景路。日本获得许可证后发行。

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