先搜！高雪在31放置1小时不会融化？还能吃吗？回应来了。

来源：头条浏览：0 2022-12-05 05:24:01

“这不是冰淇淋。我是刺客”“不知道的冰淇淋请不要随便拿”“明明可以直接抢钱，却给了我雪糕”……。

这些是今夏最广为人知的几个吐槽词。潜伏在便利店冷冻库里、不好看的年糕被网友们揶揄为“年糕刺客”。因为价格出乎意料地上涨。其中，钟薛高也选择了“叫醒”年糕刺客的顶梁柱，频繁打出安打。 7月2日晚，钟薛高又搜索——“钟薛高室温降低31度1小时仍不融化”话题，成为热搜榜第一名。

近日，有网友发文称，钟薛高旗下的海盐风味雪糕在31室温下放置近1小时后还没有完全融化，不少网友怀疑是不是因为加入了太多添加剂，牛奶含量不够，导致融化缓慢截至发稿，这些话题已经读了近5亿次。随后，据《澎湃新闻》报道，钟薛高在回答这个问题时表示，经过网友测试的海盐味雪糕为提高雪糕粘度，由于还添加了少量角叉菜胶等添加剂，会融化成粘稠状对于添加剂问题，钟薛高表示，货架期为了保持产品良好的风味和形态，产品只使用了极少量的食品乳化增稠剂，都是严格按照国家相关标准添加的，可以放心食用。

薛高在31下放1小时，抱有疑问，做出了回应

据极目新闻报道，6月25日，有网友将海盐味钟雪高雪糕撕成塑料袋后，在室温31的条件下放置。 30分钟后，年糕表面的冰融化成了奶油状。 50分钟后，箱子里的雪糕不再是水，而是处于比较粘的乳状物上，整体形态完整。

冰淇淋在室温31条件下放置30分钟后，表层冰面出现融化迹象(图片来源：网络截图(极目新闻) )。

冰淇淋在31室温下放置近1小时后，还没有完全融化。 (图源)网上截图新闻)据正观新闻报道，用其他冰淇淋进行了对比实验。一瓶牛奶冰淇淋在室温下放置1小时40分钟后，已经全部融化，用冰棍很容易推开。

一缕绿意在室温下放置18分钟，大部分已经融化成水。

对此，不少网友推测年糕不会融化，还添加了防腐剂、凝固剂等成分。其他网友说，不融化的年糕还能吃吗？

薛高的客服在回答这个问题时表示，被网友测试的海盐味糕，除了水、牛奶、椰浆等外，还有提高雪糕的粘度，还添加了少量角叉菜胶等添加剂，所以会融化成糊状。

资料来源：《澎湃新闻》

7月2日晚，钟薛高官方微博正式回复。首先不存在不融化的年糕。只是因为该产品配方中以牛奶、奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等为主要成分，产品本身固体含量达40%左右，除部分原料本身含有少量水外，配方不额外添加饮用水。固形物高，水少，完全溶解后自然粘稠，不会完全散开成一滩水，固体怎么溶解也不会变成水。对于添加剂问题，钟薛高表示，货架期为了保持产品良好的风味和形态，产品只使用了极少量的食品乳化增稠剂，都是严格按照国家相关标准添加的，可以放心食用。

冰淇淋越融化越好吗？

红星资本局表示，有业内人士表示，晚点本身没有问题，但容易产生误会。据了解，影响冰淇淋融化的主要因素多为固形物、蛋白质含量和水的占有率等。

据中国食品安全网报道，一般来说，总固形物和蛋白质含量越高，雪糕质量越高，固形物含量越高，水的占有率相对较少，融化速度越慢。

雪糕质量的高低很大程度上取决于其总固形物的含量，如蛋白质、脂肪等的含量。年糕的固体物质可以理解为，从年糕中除去水分后的干燥物质是年糕营养成分的来源。国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品雪糕》对固形物要求在20%以上，根据相关产品钟薛高“海盐椰”雪糕营养成分表中蛋白质脂肪碳水化合物估算，固形物含量约为40%，远远超过国家标准规定，甚至可能影响雪糕的融化速度对于网友反映的添加剂问题，营养食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家阮光锋公开表示，“添加剂越多越难溶解”的说法并不准确。阮光峰分析表明，分别添加不同量乳化剂和稳定剂的冰淇淋的抗融性，稳定剂添加剂浓度分别为0.40%、0.45%、0.50%时，浓度为0.45%的冰淇淋的抗融性最好。实际上，对生产企业来说，添加过多的增稠剂可能会影响产品风味，导致产品口感过浓。大多是成本低的年糕。由于固形物含量不高，口感较淡，厂家考虑增加增稠剂的用量，以模拟更饱满的口感。

据另一个极端的消息称，“不存在不融化的年糕。 ”某食品公司负责人梁老师向记者介绍，常温下放置几个小时也不会融化的年糕，其实消费者是有误解的。实际上，年糕在31的室温下放置1小时后，就变成了融化的状态。只是，由于在年糕中添加了食品的增稠剂等成分，所以年糕在融化后也能保持比较好的粘度，看起来没有融化。

他还表示，通过市面上正规渠道购买的雪糕都经过了相关检测，增稠剂、乳化剂等食品类添加剂对人体没有影响，可以放心购买食用。据了解，增稠剂是食品中广泛应用的添加剂，在果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中可见增稠剂的身影，其主要作用是改善和增加食品粘度，保持流动性食品、果冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状如冰淇淋中常用的卡拉胶，根据GB 2760-2014 《食品添加剂使用标准》的要求，可在冰淇淋、冰淇淋类冷冻饮料中作为增稠剂“只使用生产所需的量”。

图片来源：中国食品安全网另外，国家标准中明确规定了食品添加剂的适用范围和使用量，在标准规定的范围内使用食品添加剂是安全的。

年糕进入10元时代吗？

21世纪经济报道记者走访市场发现，在多家网上超市、便利店的冷库中，低于3元的雪糕很少。而且很多冰淇淋都在8-18元之间，除了梦龙、钟雪高等推出的新品牌外，传统冰淇淋品牌也推出高级冰淇淋。例如，伊利推出必欢系列，每瓶售价都在10元以上。电商平台上有很多昂贵的雪糕。雀巢、梦龙、八喜、明治、哈根达斯、马迭尔、宏宝莱等一系列雪糕品牌，均处于高价区。茶饮品牌喜茶最近推出的冰淇淋，售价也近20元。文创联名的人也很多，不熟悉。黄鹤楼、西湖故事、沈阳故宫等景区推出的雪糕售价均在20元左右。此前，钟薛高推出的一款名为“钟薛高之饼”的产品，更被黄牛炒到168元，在网上引发讨论。前述薛高相关负责人表示，实际价格为68元，并不是网友误解的100元高价。艾媒咨询调查数据显示，雪糕越来越贵的原因很多，原材料成本就是其中之一。从2008年到2020年，牛奶、奶油等原料成本上涨了约80%。基于消费升级，消费者对雪糕质量的要求提高，想为高端买单。这就是雪糕品牌进行高端定位的依据。对于品牌来说，原料所代表的健康和高端，可以为品牌带来更大的溢价。从产品的设计、包装、原材料的使用，到猎奇的味道、品牌的联名，雪糕厂的手段奇高一筹，价格水涨船高。此外，记者走访的便利店中，经常出现找不到相应冰淇淋价格标签的情况，引发用户对价格的不满，嘲讽“带刺儿”的名字。艾媒咨询CEO张毅在接受21世纪经济报道记者采访时认为，雪糕进入十元时代受多因素影响，关系到物价和消费水平，同时也关系到物流和企业商业利润的获取。过去很多环节的成本，现在已经支撑不住了。其中最典型的是流通渠道。 “如果价格过低，渠道不赚钱，销售动力会下降。这也是非常大的因素。但是，对于上游运营商来说，由于生产方式比较固定，原材料和运输物流的成本可以接受摊销，所以渠道缓和是非常大的问题。 ”。他认为，从理论上讲，价格应该基于市场发展的合理性。

多重成本增加

一位不愿具名的零售界人士对21世纪经济报道记者表示，企业追求利润是硬道理，但日益增长的渠道成本已是无法绕过的死结。在层层叠叠的费用背后，贵的不仅仅是年糕。 “以10元/瓶的雪糕为例，进入便利店，需要承担各种费用。首先是条形码费用/陈列费。这个费用可以很小。至少几千元一个Sku，最大也就将近10万个条形码。对许多品牌来说，这意味着他们还没有开始销售商品，需要承担沉重的成本。 ’这个人对向当前信道层添加代码无能为力。他进一步解释说，紧随其后的是前后台费用，也就是业内普遍称之为的结算价，也就是对个别门店的销售扣除费用。这笔费用通常在25%-40%之间，或者更高。对于华东知名的日系两大便利店，前台的费用基本上是40%。也就是说，10元的雪糕卖出去后，店铺就得拿4元。除了运营费等之外，如果经销商卖10元的年糕，需要交给便利店的费用可能会超过5元。另外，在这几层成本叠加的基础上，经销商还需要承担货物损失、退货、会计期间等成本。如果商品卖不出去，就会面临末位淘汰。目前，冰淇淋、冰淇淋类的在线销售占很大比例，同时也考虑了成本因素。 “卖2.5元雪糕，经销商一般纯利润两三毛钱。一块钱的雪糕可能成本只有2-3毛，但其成分只有水、香精和添加剂。 ”另一位冰淇淋品牌内部人士向21世纪经济报道记者坦言，1元钱的所谓牛奶冰淇淋可能没有一滴奶，这类产品的质量也难以保证。

营销意义很强

尽管如此，玩家还是不断地涌入热腾腾的冰淇淋、冰淇淋套餐。

前瞻产业研究院数据显示，2015年至2021年，冰淇淋冰淇淋行业市场规模从不足900亿元增长到1600亿元，六年累计增长超过90%。

近年来，除了出现一批高级冰淇淋品牌外，市场上还出现了跨界联名的现象。 5月29日，茅台与蒙牛联合出品的三款茅台冰淇淋首次在贵阳上市，每份售价分别为59/66/66元。茅台官方数据显示，贵阳茅台冰淇淋旗舰店销售7小时，销售额超过20万元，销售数量超过900票，premotio冰淇淋4500多个，目前生产的茅台冰淇淋800多个，共计茅台冰淇淋但从整体效果来看，茅台冰淇淋更倾向于营销。很多写作产品中也存在这种现象。脸高，价格高，但一般味道普通。例如北京故宫瑞兽雪糕、西安城墙雪糕、兵马俑雪糕等，均价都在20元左右。张毅表示，售价高达数十百元的雪糕普遍出现，首先是来自市场的营销包装和概念销售变得有价值。其次，冰淇淋消费群体主要以年轻人为主，他们更注重商品的社会属性，所以这些网红天价雪糕的背后，是社会属性赋予的附加值。他还指出，“不同行业品牌”的需求很大，这是因为跨界联名的冰淇淋品牌售价非常高。 “虽然在年轻人群体中使用冰淇淋作为炒作和曝光的手段，但这种冰淇淋产品能卖多少，倒不是他们特别关心的。以茅台为例，他们的主要目的其实是想通过这次营销活动，在00后、95后这个新的年轻群体中展现自己的品牌形象。至于能卖多少雪糕，能赚多少钱，客观上看起来比卖茅台酒还小巫见大巫，但这种行为也给市场带来了不少错觉，并带来一定的冲击。 ”。 “年轻人还能自由雪糕吗？ ”。在社交媒体上，年轻人提出了“年糕刺客”的话题，缓和了消费者被趁着流行而涨价的年糕品牌刺伤的心情。那么，“年糕刺客”到底在刺什么呢？对此，张毅认为年糕是用来吃的，而不是用来炫耀的。也就是说，高价且以营销为噱头的年糕很难有大众化的市场。但是，为了满足部分群体的需要，市场上一定会存在高价的雪糕。 “例如，国外的一些知名品牌在国内已经存在了很多年。这是有相应的理由的，但市场确实无法接受如此广泛的存在。 ’10元以上的冰淇淋在一线城市很常见，但中低价冰淇淋在市场上仍然有很大的需求。从这个水平来看，这正是其他制造商面临的机会。资料来源： 21世纪经济报道( jjbd21；陶力、郑植文(，红星资本局，@钟薛高，《澎湃新闻》，极目新闻，正观新闻

编辑本期刘巷实习生李凯琳