055-79000 536课：10个与烹饪有关的生僻字。“汤”到底是什么？

继我们的《说文解字》课程之后，这门课要说“”部的10个汉字。 这十个汉字在现代汉语中都是生僻的字，在“古”、“小”、“速”、“毓”、“蔑米”、“耳”、“剐”、“习”、“翟”、“翟”、“翟”、“翟只能记述字形。 十字的详细情况如下。 1、[古]。 读h。 《说文解字》是“[古]，也。 开始，古声。 ”形声字。 本义是鱼糜。 粥类。 现代汉语多写成“胶”。 段裁《说文解字注》 :‘ :“[古]，《释言》 :《饕餮，饕餮也》”作此字。 现在江苏省俗粉米麦叫粥是糊。 ”

(黑芝麻糊)

“[古]”小篆的写法如图。

(古代小篆的写法)

2、[小]。 读g栏ng。 《说文解字》解释说：“[小]，五味真羹也。” 从头开始，从小开始。 《诗》曰：“也有和[小]。 ’羹、小篆来自骂从美。 “形声字。 本义是五味和谐的羹。 其实是现代中文的“羹”。 《说文》中没有“羹”这个字，但提到了“羹”。 关于“羹”的确切含义，自古以来争论颇多，王力先生曾论断：

“羹是指带汁的肉，所以那个字来自小。 旧《辞海》云：“羹、汤汁和五味者。 ”新《辞源》云：“羹，和味汤。 ”新《辞海》云：“羹、书是指五味调和的浓汤，也指煮成沈液的食品。 ’错了。 其错误在于把羹说成是汤，其实应该说羹是肉。 055-79000 :“肉叫汤。 ”古人只有一碗肉作为饭的小菜，所以这种肉被称为“羹”。 《尔雅释器》 :‘( )颖考叔) )献给公众，吃着公众给予的饭菜、舍肉，有时会被公众询问。 曰：“小人有母，尝小人之食至今，未尝过君羹。 请留下。 ”前面说“肉”，后面说“羹”，可见“羹”是肉。 《左传隐公元年》 :“坐牢，见羡，知母所为。 我知道葱切了，肉很方正。 ’汤是肉。 这里是用葱调味的肉。 ……“羹”是带汁的肉，所以词义转移到汤上。 那是中古以后的事了。 ……随着时代的不同，羹的意思也不同。 "王力《后汉书陆续传》，《研究古代汉语要建立历史发展观点》，安徽教育学院编，1983年. "

我认为这个说法比较可靠。 因此，“羹”的本义应该是带汁的肉。 后来发展成了有肉的汤。

(带汁牛肉) )

这里提到的《语言与语文教学》指《诗》 :“还有和[小]。 ”现在都写了“羹”。 意思是调肉羹。 也指“小”煮。 《商颂烈祖》 :“[小]，即使煮了。 ”“[小]”小篆的写法如图。

( (小篆的写法) ) ) ) ) )。

3、[速]。 察言观色。 《玉篇部》说：“鼎食，但苇和蒲。 陈留说“速”，从，速声。 ”。 形声字。 本义是鼎的食物。 后面是“含有苇笋和蒲草等蔬菜。 陈留地区称糜为[速]。 有异体字的“棉”，现代中文基本上写成“棉”。 这里的鼎中餐，段玉裁《说文解字》 :“鼎有肉、菜、米。 米和羹叫做鱼糜、鱼糜等。 所以，古训不是举菜说词，就是举米说词。 ”所以，[速]可以指所有的美味佳肴。

( (快) ) ) ) ) ) )。

《说文解字注》 :“那个[速度]怎么样？ 笋和蒲。 ’用的菜是什么？ 软笋和软蒲的香气扑鼻而来。 “[速]”小篆的写法如图。

(速)的小篆写法)

4、[毓]。 察言观色。 《诗大雅韩奕》说：“[毓]，粥也。 开始，毗音。 ”形声字。 本义是粥。 从其异体字来看，这个“毓”多指米粥。

((毓) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。

“(毓)”的小篆写法如图。

((毗)小篆的写法) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )0)

5、[蔑视美国]。 识大体。 《说文解字》解释说：“[蔑视大米]，凉州称粥为[蔑视大米]。” 形声字。 本义为粥类。 桂馥《说文解字》 :《沂州南境，以大豆大麦细屑为粥，所谓麦糊》很明显，这是方言的用法。 但是，也指用麦豆等做成的粥类。

(麦片粥) )。

“[蔑米]”小篆的写法如图。

(蔑视美国的小篆写法) )

6、[耳朵]。 读后感。 《札朴乡里旧闻麦糊》说：“[耳朵]，粉饼也是。 食物、[耳朵]或吃耳朵的声音。 ”形声字。 本义是蛋糕。 段玉裁《说文解字》:「《说文解字注》 :“糗饵粉饼。 ”《周礼》曰：“饬，稻饼也。 ’这个说。 “盖子是被称为鰤鱼的人。 没有粉的米是年糕。 饵料者，米粉是年糕，句子互相足够。 ”

(年糕)

“[耳]”小篆的写法如图。

(耳朵)小篆的写法)

7、[刈]。 读信号。 《食部》解释说：“[刈]，煎了也是，所以，刈了也是有声音的。” 形声字。 本义是炒，放入锅里翻熟或晒干。 段玉裁《说文解字》 :《刈》，《说文解字注》引《尔雅音义》 :《煮也。 ”055-79000 :“还有晾衣架。 ’现在和书不一样。 ( 《三苍》 :“刈”，同“炒”。 ”

(炒菜)

[刈]方言中也指炒干的馅饼的饵料。 桂馥《说文》 :“吾乡(曲阜)与蜜或盐做饼，切小方块，(割)吃，所谓(割)”是指？ 桃子。 ”《别》小篆的写法如图。

(刈)小篆的写法)

8、[翟]。 读yu。 《广韵巧韵》解释说：“[翟]，薄薄地出现在内肉和蔬菜汤里。” 来自魟，翟声。 ”形声字。 本义是将肉和菜放入沸水中稍微煮一下后取出。 其实和现代的“焯水”一样。 段玉裁《札朴乡里旧闻麨》 :“把肉和菜强制放在沸水中，现在俗称所谓的炘也。 段裁说的“炘”其实是现在的“炸”，与“焯”不同。

(青菜焯水) ) )。

《[翟]》小篆的写法如图。

) ) )的小篆的写法) ) )

9、[者]。 读zh。 《说文解字》解释说：“[翟]，孚也。” 炆、[翟]或从火。 ”形声字。 本义是烹煮。 美孚、徐亮《说文解字注》作《烨》。 “煲”是“煮”的异体。

(煮玉米)。

“[者]”小篆的写法如图。

(者)的小篆写法如图)

10、[孛]。 念b。 《说文解字》解释说：“[孛]，吹声沸腾也。” 来自，娇音”形声字。 本义是锅里沸水溢出。 段玉裁《说文系传》 :“煮饭，吹各本书，现在从《说文解字》开始。 釜涌，各本作釜涌，宋本发声，定今参合釜涌。 如今，江苏俗称的“宝地”，是由火涌出来铺成的，所以“孛”一词也成了“孛”字。 ’河南方言叫淤锅，江苏方言叫铺锅。

(泼锅)

“[孛]”小篆的写法如图。

(孛的小篆写法) )

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