金门和亮亮两岸的芬芳，是一种与时间叠加的酒文化的美妙味道。

来源：头条浏览：0 2022-12-21 06:01:01

酒是中国传承文化中不可缺少的同时，也是人们餐桌上不可缺少的东西。酒可以调节人与人之间的关系，使人与人之间的感情更深。无酒不成宴，是古往今来几千年的沉淀，酒不只是喝，真的成了一种文化。在我国台湾，金门高粱酒、阿里山、日月坛被誉为台湾三宝，但金门高粱酒始终坐在头上握着椅子。

盛产台湾三宝之一金门高粱酒的金门岛，距离厦门最近的距离只有十公里。它位于泉州市西南海域，孤立地悬在厦门岛东海外，堵塞厦港咽喉，是闽南屏障，东靠台湾，西望厦门。以甘孜醇厚闻名的金门酒厂实业股份有限公司就坐落于此，其特产金门高粱酒不仅深受台湾、内地及世界各国人民的喜爱。

金门酒在台湾的市场占有率在80%以上，2011年销售额为135亿新台币，在台湾是白酒的第一品牌。作为台湾的标志之一，金门高粱酒一直是台湾政治家访问时的佳礼，2005年，连战、宋楚瑜、郁慕明先生相继访问中国大陆。他们拥有的共同礼物是金门高粱酒。 2015年，“习马会”期间，马英九赠送的金门陈年特级高粱酒，被誉为“和平之酒”。

金酒独树一帜，具有金门香型口感，拥有金门岛优良的水质、空气、气候、原料四大天然酿酒条件。继承古法，纯谷物固体制备工艺，具有酒质透明、香气优雅、纯原甘孜、回味悠长的特点。金门高粱酒是一种特殊的香型白酒，由乙酸乙酯、乳酸乙酯、高沸点香味物质三味组成，馥郁芬芳突出是其典型特征。酒体清澈，清香纯正，柔顺爽口，口鼻三感一致。饮，如同清香雾中的大地香、甘冽爽口的酒精，有色香味三奇之美，带来多种感官体验、色泽视觉、香气嗅觉、味道味觉、口感触觉，以及酒文化带来的饮酒乐趣。

(一)金门人饮酒豪放

不喝高粱酒进不了金门。金门人的热情和豪迈被摆在酒桌上。由于金门人的生活环境和习惯，给他们带来了饮酒豪放的性格和酒文化。去酒乡金门，豪爽的主人会拿出最好的高粱酒和你频频碰杯。宴席上有和大陆差不多有趣的规则。当餐桌上的鸡头和鱼尾对着你时，你就是餐桌的主客。仰头喝了一杯高粱酒，然后用筷子切下鸡头和鱼尾，别人就可以开始做饭了。主客喝完酒后，可以加杯递给其他桌友。大家轮流喝一轮，最后回到主客面前。金门的好客热情、酒乡的风格，都是从这鸡头尾杯的盛情中强烈地开始的。

2 )金酒历史

在中国各品牌名酒中，金门高粱酒可以说是中国白酒文化长河中的支脉之一。据《金门县志》记载，以前的金门用酒除了少数从厦门、漳州、泉等地进口外，余番还按古法酿制，以芋头酒为最佳，米酒、高粱也可自酿。由于部队的进驻，人口剧增，对酒的需求量迅速增加，伴随着旧款生产

说起金酒，不得不说是叶华成老师。她在高粱酒著名发展史上有着不可替代的位置。在印度尼西亚住在新加坡的华裔商人叶华成老师，日军发动太平洋战争，在上海出兵时，事业毁了之后，就有了回金门住、酿酒的想法。他首先以大米为原材料，从大陆进口酒曲开始酿酒。经过多年的实验、观察、教学、学习，历经无数次的失败和挫折，终于领悟并掌握了酵母酿酒的原理和方法。如果不能用米酿酒，就换成高粱了。有志结果，香醇高粱酒应运而生，他的金城酒厂于1950年顺利开业。 1952年9月，酒厂更名为九龙江酒厂，1956年更名为金门酒厂。 1992年金门解除战地政务后，金门酒厂隶属金门县政府，1998年2月改制为金门酒厂实业股份有限公司。

三.得天独厚的宝月神泉

清代以前，宝月泉并未列入金门名泉之内，直到金门高粱酒名闻中外，才声名鹊起，今称金酒甘孜芳醇之源泉。现在，在金城镇金门城村的古叡面前，有叶华成的雕像。斜靠金门高粱酒瓶的石像站在前埔，凝视着他亲手发展的酒馆旧址。实际上，楼梯上有前金门县知事写的叶华成老师对金门酒馆的贡献文。抗日名将赵家骧，1957年调任金门防卫部副司令官，宝月神泉旁留有石刻。《赵家骧.宝泉蘸月》 :

为了爱金门酒，来找月泉。

胡岁月，此地汉山川。

扛两个前垒，九龙淡远烟。

沙场上的你不要笑，喝醉了就勤奋燕然。

四.金酒传承技艺

金酒的酿造工艺继承中式白酒，融合南北酿酒方法，结合金门当地气候和原料进行创新和坚守，主要工艺为三高二低一反。

一高在高温下制作曲子，以小麦为原料制作曲子块，然后放入仓库发酵。温度达到63度，50天左右发酵，再储藏6个月以上。

二高是一种高温蒸煮谷物，与大陆名酒所用的常温蒸煮不同，它采用高压蒸煮一粒粒不破碎的高粱米，使高粱米中的蛋白质、营养元素发生变性，实现了独特的风味和口感。

三高高温摘酒，高温蒸酿酒，可根据不同温度有效提升酒香，使酿造出的酒味更醇厚。

一种是低温曲，低温状态下酵母代谢缓慢，但酒的生产比较纯正，有利于确保酒质。

二是矿井埋藏。在两军军事对峙的时代，双方都修建了许多防空战备矿井。矿井的特殊环境，产生了特殊的有益菌种。由于矿井具有恒温、恒湿、稳酒的特性，为金门高粱酒提供了绝佳的空间。矿井储存的高粱酒，瓦斯香味不能异地泡制。

翻醪，高粱拌曲发酵后，挖48小时左右，放回窖池。这个过程被称为醪，是金酒的特征之一。